Steven Tseng

首先要感謝體育場的王組長

讓小小阿替我也有機會參與金門宴這個年終盛事

金門宴是金門在地一年一度的表揚大會

場地選在金門接近機場的購物中心 風獅爺購物中心

在於表揚金門在地的優良店家

另外還有一個更重要目標便是發表金門的宴會料理

從一進場就有股濃濃的辦桌氣息

但更多的是加上金門人的熱情

熱鬧有活力的醒獅團為整個宴會開了很好的場

接著是金們傳統的公揹婆表演

對於身為外地人的我來說著實是個很特別的演出

姑且不論表演的內容為何

光是服裝的部分就是非常的吸睛

第一次看到他們的當下就想到前陣子還有點名氣的恐龍裝XD

接著就是食譜進場的部分

領頭的為本次宴會料理設計的大廚

整個進場的排頭及態勢讓人如同置身於電影”總鋪師”

結束之後當然就是大家最期待的上菜時間!

料理的部分

從第一道拼盤的部分就跟以往吃得有些差別

炸魚條 蒜泥松阪豬 雞捲 滷牛腱 酸白菜粉絲

每一個格子雖然熟悉卻又不是太認識

有別於一般蒜泥白肉肉質有油膩的感覺

用松阪豬肉提升了口感 更移除了肥油的部分

雞捲的部分更是讓我印象深刻

有別於台灣主要使用魚漿作為本體添加少許的青菜

金門的雞捲是則用各類有口感的蔬菜，如洋蔥 荸薺 等

混合調味之後配上些許肉末以豆皮包裹接著油炸

個人認為是更加清爽讓人忍不住一口接一口

第二道則是高粱醉雞

也是一道具有金門特色的料理

每一口雞肉都伴隨著高梁的香氣

Q彈的雞皮配上緊實的雞肉一個不小心就吃了好幾塊

第三道的部分是藥膳枸杞蝦

吸收了藥酒及藥酒的新鮮大蝦

一桌上就被大家瞬間分食完畢

蝦子的鮮味在配料的襯托之下顯現無遺

第四道是紅燒鮮黃魚

複雜的工序讓這道料理多了層次

油炸給予了魚外表的口感

辛香料的爆香也為料理加分不少

配合菇類 筍片 肉絲等金門料理中常出現的元素

也是一道相當有特色的金門料理

第五道則是金門最道地的老宴菜

在桌的金門人們都熱情的介紹這道菜給我這個外地人認識

“一家金門餐廳要知道她有沒有功夫，老宴菜就是指標”

“宴菜首重刀光及調味 一家店的宴菜做得好 其他也沒辦法太難吃”

文化局長的太太這樣說著

而我品嘗的感覺是這樣

清淡的口感是我第一個感覺

豐富且尺寸均一的筍子 金針菇 高麗菜等等

我能知道的就是這次的辦桌要吃到肚子凸出來了XD

第六道菜金門胡椒包

這道料理跟台灣的割包是一樣的東西

但比較厲害的是這個控肉

基本上我是不太吃肥肉的

除了油膩之外 難以形容的肥肉口感更是我的夢魘

但這次吃到的控肉是少數幾個讓我敢吃的

感覺秘訣就是要將肥肉的部分滷到失去原有的質地

一入口就直接化掉的感覺就對了

但為了熱量控制 還是只吃一半

第七道菜是鮮蚵麵線

說是今天最出色的料理之一絕對不為過

聽當地人的分享

在金門要吃拌麵線是需要事先預訂的

由於複雜的工序 蒸熟 曬乾 燙煮

這些過程是相當耗時的 但給予的回報也是可以期待的

些許的麻油配上金門特有的小蚵佐以部分鮮蔬

著實就是一道佳餚

第八跟第九道分別是湯品跟炸芋頭餅

基本上就是傳統辦桌會吃到的料理了

芋頭的部分是金門比較著名的食材

由於金門特有的氣侯特性

這邊的芋頭本身的香味更甚

因此來到金門一定要來嘗嘗

收尾的部分是養樂多

感謝師傅的用心

感謝組長的分享

感謝靜庭提供的食物照片XD

度過難忘的一餐!!!

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